red bean bun 紅豆包。

紅豆包。 Red Bean Bun.
用Leisure Cat網址波羅包的食譜﹐而做成紅豆包。

材料
高筋麵粉 680g
水 350ml
Yeast 3tsp
砂糖 130g
奶粉 1 1/2 湯匙
雞蛋 2 只
custard powder 3 tsp
奶油 90g
日本紅豆餡 適量

高筋麵粉、糖、雞蛋 、奶粉及吉士粉,yeast﹐水﹐待麵團搓成一團,且開始成平滑狀後,將牛油一點點塗於表面,然後繼續搓至平滑,約 10 分鐘。
第一次發酵:將麵團放進己塗上牛油的缽 (mixing bowl) 中,用保鮮紙或濕布蓋好,放在溫暖的地方,讓它膨漲約一小時至兩倍大小。
完成第一次發酵後,用拳頭壓下麵團放氣。將麵團置檯上再搓幾下,然後快速切成 32 份(每份約 60 克)。再蓋上濕毛巾靜置 10 分鐘。
將小麵團放在檯上,用手搓成湯圓一般。搓時掌心及手指成拱形,用力在檯面上打轉。按一下﹐然後包入紅豆餡﹐收口。收口面底放。
第二次發酵:將搓好的麵團放在己沬上牛油的烤盤,用保鮮紙或濕布蓋好,放在溫暖的地方,讓它膨漲約一小時至兩倍大小。
塗上蛋汁,等五分鐘,再一次塗上蛋汁,入爐焗約八分鐘,爐火 200 °C。

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