red bean pastry with salted yolk 豆沙蛋黃酥

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趁著中秋前,趕快分享食譜。哈~ 這本食譜書很久很久之前買回來的,現在都已經沒得賣了。 很實用的一本書,裡面很多食譜我都嘗試過。

原本我很想做成綠茶味道的,奈何倫敦買綠茶粉超級貴…. 所以,還是做成原味道的好了。要不綠茶的會很美的,像這個我之前寫過的芋頭/綠茶酥

**Sorry, will find time to translate the recipe below**

豆沙蛋黃酥 20個
adapted from 老店餅鋪 – 顏金滿

油皮 40g/個
中筋麵粉 210g
糖霜 21g
豬油 84g
水 92g

油酥 25g/個
低筋麵粉 170g
豬油 85g
*可以做綠茶的,麵粉改至162g + 綠茶分 8g

內餡
紅豆沙 400g   30g/個
鹹蛋黃 10-20個  *看你每個半顆蛋黃 或是 每個一顆

做法
鹹蛋黃和一些米酒或是紹興酒混一下,瀝掉酒,然後拿去蒸10-15分鐘或是小火烤10-15分鐘。 切半或是整顆放涼。
豆沙包入已烤好的蛋黃,備用。
分別將油皮、油酥的材料揉成糰。
然後各自分割成10個。
再桿成油酥皮。
將每個油酥皮在中間堆切,然後面照下,桿開圓形,記著邊邊可以桿薄一點﹐包入內餡﹐收口捏緊後朝 *抱歉沒拍照,請Google一下怎樣弄*
放入烤箱﹐烤25-30分鐘@ 170-180C﹐烤至餅皮酥硬即可。

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