custard mooncake 奶黃月餅

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其實,今年唯一超級想做的是這個奶黃月餅,這個跟台灣月餅有點相似。 但我對那個奶黃餡比較多興趣! 因為沒有弄過,你們應該看出我是那種沒做過的都會想嘗試一下的人吧 : P

自己做的永遠都是真才實料。 自己做的鹹蛋,沒有額外的防腐劑,保證食得開心!!!!

蛋黃月餅
食譜來至小小米桶,我很喜歡的一個食譜卜。 給自己收錄一下。

做到16-20只,看你的模是多大。 我用的是40g大小的。看比例,大多說皮:餡是1:3。就是說, 10g皮包30g的餡。如果覺得難包的話,可以改比例的。

奶黃餡材料
砂糖 60g
低粉 18g
吉士粉/卡士達粉.18g
奶粉 18g
煉乳 (condensed milk) 25g
蛋黃 30g  可以用全蛋,但蛋黃比較香
椰奶 100g 不要用半全脂的
有鹽奶油 30g
起司粉 (parmesan cheese) 10g 個人覺得如果你喜歡淡淡的便可省略。
鹹蛋黃…..4隻 (蛋黃用紹興酒洗,然後拿去蒸約15分鐘,放涼,切碎)

奶油+砂糖,拌好。 加入蛋黃, 煉乳,椰奶拌好。最後加入奶粉和吉士粉,和起司粉。 拌好後,拿去用中大火蒸約25-30分鐘。
蒸好,放涼至你可以用手揉滑,也可以先用電動器打鬆再揉,然後揉入蛋黃碎。
揉好,放進冰箱放一晚再用。
分割成需要的大小,備用。

月餅皮材料:
糖粉 60g
有鹽奶油 120g
雞蛋液 25g
椰奶 25g
低筋麵粉 265g

蛋槳 適量, 給裝飾用的
糖漿 = 砂糖 25g + 水 25g  混合,也是給最後裝飾用的

奶油和糖粉打鬆,蛋,椰奶,拌勻。 再加入麵粉,用拌切的方式拌好。
再包好放進冰箱冰30分鐘才好用。
分割成需要的大小,然後包入餡。 表面薄一些麵粉,再放進模子裡,按壓一下就成形型。左右摳一下,然後直接摳出來手上接著,便可放進烤箱盤上。

用250C烤5分鐘,然後塗蛋槳,再烤5分鐘。最後塗糖漿,然後烤一分鐘。

個人建議是放月餅進冰箱,然後吃的時候可以放進gas mark 3/150C的烤5-6分鐘,就會很好吃的像新鮮出爐的月餅!!!!!

red bean pastry with salted yolk 豆沙蛋黃酥

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趁著中秋前,趕快分享食譜。哈~ 這本食譜書很久很久之前買回來的,現在都已經沒得賣了。 很實用的一本書,裡面很多食譜我都嘗試過。

原本我很想做成綠茶味道的,奈何倫敦買綠茶粉超級貴…. 所以,還是做成原味道的好了。要不綠茶的會很美的,像這個我之前寫過的芋頭/綠茶酥

**Sorry, will find time to translate the recipe below**

豆沙蛋黃酥 20個
adapted from 老店餅鋪 – 顏金滿

油皮 40g/個
中筋麵粉 210g
糖霜 21g
豬油 84g
水 92g

油酥 25g/個
低筋麵粉 170g
豬油 85g
*可以做綠茶的,麵粉改至162g + 綠茶分 8g

內餡
紅豆沙 400g   30g/個
鹹蛋黃 10-20個  *看你每個半顆蛋黃 或是 每個一顆

做法
鹹蛋黃和一些米酒或是紹興酒混一下,瀝掉酒,然後拿去蒸10-15分鐘或是小火烤10-15分鐘。 切半或是整顆放涼。
豆沙包入已烤好的蛋黃,備用。
分別將油皮、油酥的材料揉成糰。
然後各自分割成10個。
再桿成油酥皮。
將每個油酥皮在中間堆切,然後面照下,桿開圓形,記著邊邊可以桿薄一點﹐包入內餡﹐收口捏緊後朝 *抱歉沒拍照,請Google一下怎樣弄*
放入烤箱﹐烤25-30分鐘@ 170-180C﹐烤至餅皮酥硬即可。

chrysanthemum pastry 菊花酥

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Mid Autumn is here soon, wish you all Happy Mid Autumn 中秋快樂, the best time to consume some quality pastry and chill with families.

A HR colleague at work whom got seconded back to HK office, brought a box of mooncake back to the office… not surspringly to say, none of the English liked it, I took the advantage and go can I have one? the HR manager goes, you go for it S… viola, took a Maxim’s 雙黃白蓮蓉月餅, how long have I not had a proper white lutos paste mooncake?!?!? Perfect with some chinese tea.

Anyway… It was bank holiday in London and I had no plans but to chilled. I actually wanted to catch up with some movies and readings but in the end I end up staying in the kitchen and made a good few batches of assorted mooncakes. This is one of them where I made from the left over pastry…. more recipes to share, in time for the actual festival.

hehehe sorry, will find time to translate the recipe below!

菊花酥 20個
adapted from 老店餅鋪 – 顏金滿

油皮 20g/個
中筋麵粉 210g
糖霜 21g
豬油 84g
水 92g

油酥 10g/個
低筋麵粉 135g
豬油 67g

內餡
紅豆沙 400g   20g/個

做法
分別將油皮、油酥的材料揉成糰。
然後各自分割成20個。
再桿成油酥皮。
將每個油酥皮往中間按,然後桿開圓形,記著邊邊可以桿薄一點﹐包入內餡﹐收口捏緊後朝下按一下。
用剪刀剪10 or 11刀,將剪開的扭上來。 *抱歉沒拍照,請Google一下怎樣弄*
在中心位塗些蛋黃。
放入烤箱﹐烤25-30分鐘@ 170-180C﹐烤至餅皮酥硬即可。

red beans sago dumpling 豆沙水晶粽子

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嘻嘻,像龜背的粽子

端午節快來了,今年沒空安排自家鴨蛋,便決定做水晶的好了。 呵呵,變得好懶惰哦~~~~

西米 一包
油 1 湯匙
砂糖 1-2 湯匙

密紅豆(可自己做的或是外面買回來) 適量
*大約一湯匙給一個一葉粽子的份量

粽葉 16-32片 預先泡水或是用熱水煮至軟身,切去頭尾.
*是次是一葉買法

先將西米泡至發脹,約15分鐘左右吧,瀝乾,加入砂糖和油,拌勻.
葉子弄成杯子,放一湯匙西米,弄均勻,再放入一湯匙密紅豆,最後放入西米,包好,用繩勒緊.
放入蒸籠中,大火蒸約20分鐘,就可以吃了.

**隔夜後,可以微波一下便可以吃或冷吃也不錯的.

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包的時候。

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蒸好的時候。

piggy mooncake


Piggy mooncakes after


Piggy mooncakes before


Rabbits mooncakes


Fake 999 golden piggy in plastic box! XD

Hello! SO long… haven’t update any blogs lately, only because I am lazy! XD

Howdy, my recent kitchen moments was actually replica this piggy mooncake and it was a success with a little touch of my own piggy look. unique piggy look of course!! they are chubbier =D

Autumn is here and i am hiding under my hoody, wrap well everyone!